António Polana
Chouriça de Fumeiro da Beira Baixa
Chouriça de Fumeiro da Beira Baixa
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Na matança do porco, retiram-se as carnes do porco e temperam-se com sal, louro, colorau, alho bem picado e um pouco de vinho. Deixam-se ficar as carnes neste tempero durante 2 ou 3 dias e após este tempo enchem-se as tripas mais estreitas com as carnes temperadas. As carnes devem ser bem comprimidas com os dedos, de forma a preencher por completo as tripas. Atam-se com linha e colocam-se no fumeiro. Depois de secas, podem ser conservadas em azeite.
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